肉の王様、牛。ほんとうに豚はその座を狙うことができないのだろうか。

あきらめるどころか、いつしか、狙うことすら忘れてしまっていないだろうか。

とろけるような脂のあまさ。脂を食べる豚とも称される琉球在来種アグー豚を、もっと旨く、もっとヘルシーに育てたら、牛を超える豚になるかもしれない。万年二位の豚の地位を上げることができるかもしれない。

そう想い、願い、石垣島で循環型農業に取り組む私たち、やえやまファームが育てているのは「南ぬ豚」。
沖縄の方言で南の島の豚を意味し、「ぱいぬぶた」と呼びます

最大の特徴は、「南ぬ豚」を育てる飼料にあります。

石垣島産パイナップルを搾汁した後の新鮮な搾り粕を発酵させてつくる飼料は、やえやまファーム独自のもの。
このパイナップルが「南ぬ豚」の稀有なやわらかい肉質と旨さをつくっています。
一頭一頭丁寧に育てているため多くを出荷することはできませんが、ぜひ実際に食していただきたい。

きっと「豚」の概念が変わることでしょう。そして「脂」の概念も変わることでしょう。

「この肉は、ほんとうに豚？」と、食していただいた方から言われることの多い「南ぬ豚」。
血液をサラサラに・悪玉(LDL)コレステロールを減少・動脈硬化や心筋梗塞を予防、など健康にも良いとされるオレイン酸を、一般的な豚のなんと2倍以上も含みます。さらに、糖質をエネルギーに代謝する役割のあるビタミンB1は、一般的な豚の約1.4倍も。
肉質と旨さだけでなく、そのヘルシーさも群を抜いている。これも、パイナップルの成せる業です。

そして、何より特筆すべきは、極上の脂の旨さ。

一般的な豚よりも脂の融点が低いため、口に入れた瞬間に旨みがとろけて、広がる。だから旨い！肉質がやわらかく、肉汁も多くてジューシー。かつ、クセのない香り。だから旨い！この豚が「とろけるような脂のあまさがありながらも、健康的で、胃もたれしにくい。いくらでも食べられる！」と評される所以。
私たち、やえやまファームの挑戦。「豚の概念を変える、牛を超えるような豚」を。「豚の概念を変えろ。」に込めた熱い想いです。

私たちの挑戦はこれからも続きます。